一般大型冷藏库的冷凝器连同供冷却水的水池均应布置在（）。

单项选择题食品冷却时，在食品中热量传递的方向由食品的（）。

A、表面至中心
B、中心至表面
C、表面至表面
D、等温面至等温面

单项选择题使用台秤时，首先调整零位，然后用（）砝码检测台秤的准确性。

A、工业
B、准确
C、标准
D、精密

单项选择题防止化学变质的方法之一是阻止油性食品的（）。

A、酶性褐变
B、油脂氧化
C、物理变化
D、非酶性褐变

单项选择题冷藏间的英文表示为（）。

A、cold store
B、cold stora geroom
C、freezing room
D、cool room

单项选择题物体导热量的大小与物体的性质（）。

A、成反比
B、成正比
C、无关
D、有关

单项选择题植物性食品有收获期比较（）的特点，如谷物和水果。

A、集中
B、分散
C、长
D、短

单项选择题（）的目的就是维持食品的营养价值，延长保存期，防止食品腐败变质。

A、食品清洗
B、食品预选
C、食品储存
D、食品冻结

单项选择题食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（）之间的递降温度，这个温差是引起食品干耗的原因。

A、冷却设备
B、食品中心
C、食品表面
D、围护结构

单项选择题制冷剂在（）中冷凝放热。

A、蒸发器
B、冷凝器
C、节流阀
D、中冷器

单项选择题（）包装材料的特点是透气性好，所以这类包装多用来包装水果和蔬菜。

A、纸箱
B、铁桶
C、筐
D、木箱