A、降温B、升温C、解冻D、冷却食品（）时，应把食品放在比库温高3～5℃，相对湿度为75﹪～80﹪的环境中升温……

单项选择题制冷剂在蒸发器中的作用是（）。

A、冷凝放热
B、压缩
C、节流
D、蒸发吸热

单项选择题食品的干耗会使食品的冷藏价格（）。

A、上升
B、下降
C、不变
D、无法衡量

单项选择题国家对秤检查和盖印，每（）年至少进行一次。

A、1
B、2
C、3
D、4

单项选择题分配性冷库的冻结能力小、冷藏能力大，而且要考虑（）食品的储存。

A、大量
B、多种
C、小量
D、肉类

单项选择题使用地磅应首先保证台板的平整，使台板下面的承重刀能均匀受力，以保证地磅的秤量（）。

A、精确度高
B、稳定
C、准确
D、容易

单项选择题一般大型冷藏库的冷凝器连同供冷却水的水池均应布置在（）。

A、机房内
B、机房外
C、走廊内
D、冷间外

单项选择题食品冷却时，在食品中热量传递的方向由食品的（）。

A、表面至中心
B、中心至表面
C、表面至表面
D、等温面至等温面

单项选择题使用台秤时，首先调整零位，然后用（）砝码检测台秤的准确性。

A、工业
B、准确
C、标准
D、精密

单项选择题防止化学变质的方法之一是阻止油性食品的（）。

A、酶性褐变
B、油脂氧化
C、物理变化
D、非酶性褐变

单项选择题冷藏间的英文表示为（）。

A、cold store
B、cold stora geroom
C、freezing room
D、cool room

单项选择题物体导热量的大小与物体的性质（）。

A、成反比
B、成正比
C、无关
D、有关

单项选择题植物性食品有收获期比较（）的特点，如谷物和水果。

A、集中
B、分散
C、长
D、短

单项选择题（）的目的就是维持食品的营养价值，延长保存期，防止食品腐败变质。

A、食品清洗
B、食品预选
C、食品储存
D、食品冻结

单项选择题食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（）之间的递降温度，这个温差是引起食品干耗的原因。

A、冷却设备
B、食品中心
C、食品表面
D、围护结构

单项选择题制冷剂在（）中冷凝放热。

A、蒸发器
B、冷凝器
C、节流阀
D、中冷器