端送汤汁多的菜肴或端托重物品时，应用（）。

单项选择题端送火候菜肴或急需物品时，应用（）。

A、碎步
B、常步
C、巧步
D、疾步

单项选择题撤换餐具的顺序正确的是（）

A、由主宾位开始顺时针依次进行
B、由主人位开始顺时针依次进行
C、由主宾位开始逆时针依次进行
D、由主人位开始逆时针依次进行

单项选择题斟酒的注意事项正确的是（）

A、斟酒时瓶口搭在瓶口上
B、斟酒的速度应当快一些
C、斟酒的快速转动瓶身
D、服务员应站在宾客的右后侧、右脚前、侧身而立

单项选择题撤菜盘的注意事项正确的是（）

A、上菜和撤盘可交叉进行
B、撤盘时可以从宾客头顶越过
C、不能将残菜和汤汁洒在客人身上或地上
D、撤盘可以随心所欲

单项选择题装盘的先后顺序为（）