A.植物蛋白B.豆类蛋白粉C.粗提蛋白D.热变性大豆蛋白粉
单项选择题大豆蛋白粉是大豆经清选、脱皮、脱脂、粉碎等工艺加工而成的蛋白质含量不低于()的粉状产品。
A.35%B.40%C.45%D.50%
单项选择题在腐乳生产中,人工接入的菌种没有()。
A.毛霉或根霉B.米曲霉C.红曲霉和酵母菌D.放线菌
单项选择题凝固剂是传统豆制品生产不可缺少的辅料,它可分为盐类和酸类两种类型,其中酸类凝固剂是()。
A.卤水B.石膏C.葡萄糖-δ-内酯D.氯化镁
单项选择题对豆浆的凝固作用以()最快。
A.过熟石膏B.熟石膏C.半熟石膏D.生石膏
单项选择题所谓(),就是用加热的方法使牛乳中的一部分水分汽化,并不断地除去,从而使牛乳中的干物质含量提高。
A.汽化B.升华C.干燥D.浓缩