A.卤水B.石膏C.葡萄糖-δ-内酯D.氯化镁
单项选择题对豆浆的凝固作用以()最快。
A.过熟石膏B.熟石膏C.半熟石膏D.生石膏
单项选择题所谓(),就是用加热的方法使牛乳中的一部分水分汽化,并不断地除去,从而使牛乳中的干物质含量提高。
A.汽化B.升华C.干燥D.浓缩
单项选择题我国国标要求灭菌乳的脂肪含量应大于等于()
A.3.1%B.2.8%C.3.3%D.3.5%
单项选择题将原料乳中脂肪球在强力的机械作用下,破碎成消毒脂肪球,称为()。
A.标准化B.均质C.撞击作用D.剪切作用
单项选择题冷冻温度低于()时,蛋黄的黏度突然增加,而解冻后的黏度也较大,并有糊状物产生。
A.-4℃B.-5℃C.-6℃D.-8℃