A.毛霉或根霉B.米曲霉C.红曲霉和酵母菌D.放线菌
单项选择题凝固剂是传统豆制品生产不可缺少的辅料,它可分为盐类和酸类两种类型,其中酸类凝固剂是()。
A.卤水B.石膏C.葡萄糖-δ-内酯D.氯化镁
单项选择题对豆浆的凝固作用以()最快。
A.过熟石膏B.熟石膏C.半熟石膏D.生石膏
单项选择题所谓(),就是用加热的方法使牛乳中的一部分水分汽化,并不断地除去,从而使牛乳中的干物质含量提高。
A.汽化B.升华C.干燥D.浓缩
单项选择题我国国标要求灭菌乳的脂肪含量应大于等于()
A.3.1%B.2.8%C.3.3%D.3.5%
单项选择题将原料乳中脂肪球在强力的机械作用下,破碎成消毒脂肪球,称为()。
A.标准化B.均质C.撞击作用D.剪切作用