可引起蛋白质不可逆沉淀的有（）

多项选择题在蛋白质的等电点时，（）降到最低点。

A、渗透压
B、黏度
C、导电能力
D、PI

多项选择题在食品加工中，蛋白质适当热处理后（）

A、食品失去营养
B、有利于食品造形和强度
C、抑制有害酶活性
D、引起含硫蛋白质的分解

单项选择题下列增稠剂中，形成凝胶强度最高的是（）

A、明胶
B、琼脂
C、卡拉胶
D、果胶

多项选择题作为有效的起泡剂，ＰＲＯ必须满足的基本条件为（）

A、能快速地吸附在汽－水界面
B、易于在界面上展开和重排
C、通过分子间相互作用力形成粘合性膜
D、能与低分子量的表面活性剂共同作用

多项选择题蛋白质与风味物结合的相互作用可以是（）。

A.范德华力
B.氢键
C.静电相互作用
D.疏水相互作用