A、冲印成型 B、辊印成型 C、辊切成型
单项选择题对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，一般韧性饼干采用（）。
A、冲印成型 B、辊印成型
单项选择题对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，一般酥性饼干采用（）。
单项选择题对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般需辊轧或压片。
A、酥性饼干 B、韧性饼干
单项选择题对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般不需辊轧或压片。
A、酥性饼干 B、韧性饼干 C、苏打饼干
单项选择题为了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。
A、氧化酶 B、氧化剂 C、还原剂 D、活性面筋粉
