对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，一般酥性饼干采用（）。

单项选择题对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般需辊轧或压片。

A、酥性饼干
B、韧性饼干

单项选择题对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般不需辊轧或压片。

A、酥性饼干
B、韧性饼干
C、苏打饼干

单项选择题为了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。

A、氧化酶
B、氧化剂
C、还原剂
D、活性面筋粉

单项选择题为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。

A、蛋白酶
B、氧化剂
C、还原剂
D、淀粉

单项选择题对于饼干、挂面等面食的生产，一般用水要求采用（）。

A、硬度4～8度、略偏碱
B、硬度4～8度、略偏酸
C、硬度8～12度、略偏碱
D、硬度8～12度、略偏酸