对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，一般韧性饼干采用（）。

单项选择题对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，一般酥性饼干采用（）。

A、冲印成型
B、辊印成型

单项选择题对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般需辊轧或压片。

A、酥性饼干
B、韧性饼干

单项选择题对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般不需辊轧或压片。

A、酥性饼干
B、韧性饼干
C、苏打饼干

单项选择题为了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。

A、氧化酶
B、氧化剂
C、还原剂
D、活性面筋粉

单项选择题为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。

A、蛋白酶
B、氧化剂
C、还原剂
D、淀粉