乳品中溶血性链球菌在血平板上的菌落特征为（）

多项选择题对乳品中的金黄色葡萄球菌进行染色镜检，其菌体特征为（）

A.革兰氏阳性球菌
B.菌体较小，直径0.5～1微米
C.排列呈葡萄球状
D.无芽孢，无荚膜

多项选择题下列关于浓缩时牛乳的变化叙述正确的是（）

A.真空浓缩对奶粉颗粒的物理性状有很大的影响
B.牛乳浓缩程度对炼乳变稠的影响
C.浓缩将近结束时，如温度超过60℃，则黏度显著增高
D.牛乳真空浓缩沸点高，牛乳中的热敏性物料损失多

多项选择题下列关于乳在加工过程中的物理化学性质叙述正确的是（）

A.将乳迅速冷却是获得优质原料的必要条件
B.新鲜牛乳中含有一种抗菌物质——乳烃素
C.乳在冻结过程中由于水形成冰晶体析出，使乳的电解质浓度提高
D.乳的杀菌和灭菌都是以热处理为主

多项选择题下列关于牛乳物理性质叙述正确的是（）

A.牛乳的正常色泽是一种白色透明的液体
B.新鲜牛乳具有特殊的香味
C.山羊乳的风味与牛乳完全相同
D.正常牛乳可能略带黄色

多项选择题关于乳中盐类分布叙述正确的是（）

A.牛乳中盐类以三种形式存在：水溶性盐类、胶体形式盐类和蛋白质结合盐类
B.在乳中水溶性盐类以强酸盐或强碱盐形式存在
C.在正常牛乳的PH值下乳蛋白呈阴性离子与阳性离子结合形成盐类
D.乳中的盐类以溶解性和胶体形式之间呈平衡状态存在