点火送入煤气、天然气时，注意火焰瞬间从炉火中喷出，点火时（）不能贴近炉口。

多项选择题有关银器变黑原因和处理的方法，说法正确的有（）。

A.硫化氢和硫化物会使银器变黑
B.空气中有硫，部分食物里也有
C.银器使用之后务必劲早清洗，以免硫化
D.洗净后将银器分类，浸入摄氏40度以上不含氯的稀释淡碱水中10-15分钟，再取出漂清擦干
E.餐刀刃的斑点可以用浸醋的布擦除，然后用清水漂清擦干

多项选择题冷餐会不同于传统的中式宴请，是（）的宴请方式，又是既有档次又不失轻松的交流场所。

A.讲主题
B.讲环境
C.讲氛围
D.讲品格
E.讲档次

多项选择题中餐宴会结账服务的方式有哪些？（）

A.现金结账
B.信用卡结账
C.签单结账
D.微信
E.支付宝

单项选择题有关客史档案信息来源的描述，不正确的有（）。

A.前厅服务员在客人登记时，可以有效获取客人的姓名，地址，单位，出生年月等详细信息
B.客房服务员可以在为客人服务时，发现客人对床品的需求与喜好
C.行李员在为客人服务时，可以通过交谈，了解并推荐他们感兴趣的酒店产品
D.餐厅服务员在客人吃饭时，听到客人与其客户的详细商谈内容并记录

单项选择题不属于客人消费档案的内容是（）。

A.宾客的个人信用卡号
B.住店房号及房租
C.住店日期及期限
D.包间的布置有何具体特殊要求

单项选择题由厨房负责管理的餐具一般是（）。

A.金银餐具
B.高档餐具
C.不通用餐具
D.通用餐具

单项选择题不适合做整鱼分菜服务的有（）。

A.鲫鱼汤
B.清蒸东星斑
C.雪里蕻蒸大黄鱼
D.臭鳜鱼

单项选择题溃疡病轻微患者，可以在服药（）后饮些淡茶，加糖红茶、加奶红茶有助于消炎和胃黏膜的保护，对溃疡也有一定的作用。

A.1 小时
B.2 小时
C.3 小时
D.4 小时

单项选择题下面哪个不是冷头盆？（）

A.罗宋汤
B.生蚝和鹅肝酱
C.奶油鸡酥盒
D.黑鱼子酱

单项选择题中餐菜品在上了头菜后，上（）菜。

A.凉菜
B.海鲜
C.汤
D.小炒