A.填充料作用B.糖化剂作用C.发酵剂作用D.糖化、发酵剂作用
判断题曲霉菌后期的培养温度要低于前期，这有利于酶的生成，提高曲的质量。
判断题从混合培养上看，曲霉与其他菌类相比具有较强的“共栖性”，这是曲霉的一大优点。
判断题应用于生产小曲的根霉菌，要求其生长迅速，适应力和糖化力强，具有一定的产酸能力，对根霉发酵生成酒精的能力，要求很高。
判断题通常高粱及制大曲的麦类的粉碎可采用辊式粉碎机或万能磨碎机，制小曲的碎米原料的粉碎采用万能磨碎机。
判断题大曲具有残余淀粉高，酶活力低，出酒率低的特点。
