谷壳作为辅料使用，一般使用2～（）瓣的粗壳。

单项选择题关于成品酱香高温大曲的感官要求，下列说法错误的是（）。

A.黄曲皮厚，黑白曲皮薄，曲心呈菊花状
B.曲色均匀，以黄曲比例为多
C.曲香浓郁，无霉味、酸味等杂味
D.曲块表面有青霉、毛霉等菌斑分布

单项选择题酱香高温大曲的曲色为黄、黑、白三种，一般黄曲比例要求为≥（）。

A.50%
B.60%
C.70%
D.80%

单项选择题酱香高温大曲的曲色为黄、黑、白三种，以（）质量为好。

A.黄曲
B.黑曲
C.白曲

单项选择题在生产中，大曲用量偏小可能会造成（）。

A.出酒率降低
B.发酵不正常
C.酒体风味改变
D.以上都是

单项选择题晾堂操作中，上堆温度要做到（）。

A.逐排降低
B.逐排升高
C.保持一致
D.随意