酱香高温大曲的曲色为黄、黑、白三种，以（）质量为好。

单项选择题在生产中，大曲用量偏小可能会造成（）。

A.出酒率降低
B.发酵不正常
C.酒体风味改变
D.以上都是

单项选择题晾堂操作中，上堆温度要做到（）。

A.逐排降低
B.逐排升高
C.保持一致
D.随意

单项选择题下列哪种规格酒精计通常用在酱香型酒生产中？（）

A.0-70%vol
B.30-70%vol
C.40-60%vol
D.40-70%vol

单项选择题酱香型白酒润粮用水水温必须（）

A.≥70℃
B.≥80℃
C.≥90℃
D.≥100℃

单项选择题在发酵过程中，需要注意控制发酵箱或设备的（），以确保培养基和酵母菌之间的适宜环境。

A.温度
B.湿度
C.通气状况
D.以上均对