A.圆形B.扇形C.三角形D.长方形高温大曲制曲生产，装仓卡草的形状要求为（）。……

单项选择题仓内发酵过程曲醅生香需经过（）个阶段。

A.1
B.2
C.3
D.4

单项选择题拌料水分过多或过少对大曲质量的影响不包括（）。

A.不易成型
B.不利于微生物的生长
C.对曲醅发酵质量不利
D.不利于搬运

单项选择题制曲小麦粉碎后的标准为（）。

A.烂心不烂皮
B.烂心烂皮
C.烂皮不烂心
D.粉末状

单项选择题发酵中pH的常规控制措施不包含（）。

A.加热调节
B.调节基础物料pH
C.加入维持酸碱物质
D.补料调节

单项选择题培菌过程中最重要的排潮阶段是（）。

A.低温培菌期
B.高温转化期
C.后火生香期