下列哪种增稠剂具有凝胶特性（）

单项选择题下列哪种增稠剂不适合用于酸性食品（）

A.淀粉
B.琼脂
C.明胶
D.CMC

单项选择题使用面团改良剂的目的是什么（）

A.增加面团的水分
B.减少面筋的强度
C.增加面团的弹性
D.减少面团的厚度

单项选择题哪种膨松剂可以在没有酸性物质的情况下使用（）

A.小苏打
B.泡打粉
C.酵母
D.发酵粉

单项选择题膨松剂的作用主要是为了什么（）

A.增加食品口感
B.减少食品成本
C.改善食品营养价值
D.延长食品保质期

单项选择题鲜酵母和干酵母相比，下列哪个选项是其优势（）

A.发酵时间短
B.发酵温度低
C.酵母香味浓
D.营养价值高