A.水分B.酸度C.酶活性D.以上三者都包括贮存过程中，大曲的（）趋于稳定，才可以使用。……

单项选择题原酒等级的确定和酿酒车间的生产有很大关系，一般前段和中段酒香味成分协调丰满，都可以称之为（）。

A.调味酒
B.优级酒
C.普通酒
D.大宗酒

单项选择题在一定范围内，辅料用量增大，加水量相应（）。

A.增加
B.减少
C.不发生变化
D.变化与辅料添加无关

单项选择题糊精是介于淀粉和低聚糖之间的酶解产物，遇碘呈（）色。

A.蓝色
B.绿色
C.红棕色
D.变色

单项选择题GB5009.225-2016中密度瓶法测定酒精度时，蒸馏过程中接收器应外加（）。

A.热水浴
B.冷水浴
C.直接接收
D.冰浴

单项选择题出窖糟经蒸馏取酒后，不再用于酿酒发酵的物料，称为（）。

A.面糟
B.粮糟
C.酒醅
D.丢糟

单项选择题测定原料水分含量时候，不需要用的仪器有（）。

A.分析天平
B.干燥器
C.称量瓶
D.培养箱

单项选择题（）是用混凝土建成，内壁涂抹食用级涂料，或贴陶板、玻璃、瓷板等材料，用作贮酒的容器，GB T15109-2008白酒工业术语中给出明确定义。

A.酒海
B.陶坛
C.贮酒池
D.不锈钢贮酒罐

单项选择题大曲制作完成要经过（）个月以上的贮存，才能使用。

A.一个月
B.两个月
C.三个月
D.六个月

单项选择题常用的浓香型白酒工艺不包括（）。

A.跑窖工艺法
B.原窖工艺法
C.清蒸二次清法
D.老五甑工艺法

单项选择题白酒酿造常用的辅料不包括（）。

A.稻壳
B.谷糠
C.玉米芯
D.小麦

单项选择题浓香型大曲酒酿造中，控制入窖温度是因为（）。

A.入窖温度高，己酸乙酯生成量增加
B.入窖温度低，己酸乙酯生成量减少
C.温度过高，出酒率低
D.以上三种说法

单项选择题白酒陈酿老熟的机理，描述错误的是（）。

A.新酒杂味物质的挥发
B.氢键缔合作用（物理老熟）
C.化学老熟
D.贮存期间不发生化学反应

单项选择题以下不是白酒检验规则中必须要检测的项目是（）。

A.总酸
B.总酯
C.固形物
D.体积

单项选择题淀粉是亲水胶体，遇水时水分子因渗透压的作用而渗入淀粉颗粒内部，使淀粉颗粒的体积和质量增加，这种现象称为淀粉的（）。

A.糊化
B.变性
C.自糖化
D.膨胀

单项选择题酒精发酵属于厌氧发酵，下列说法不正确的是（）。

A.发酵要在密闭条件下进行
B.在有空气的情况下，酵母菌可以完全进行酒精发酵
C.封窖进行发酵
D.在有空气的情况下，酒精产量减少