组胺是碱性物质，烹调时加（）可减少其含量。

单项选择题食用四季豆要（），以破坏其毒素。

A.冲洗干净
B.用盐腌
C.烧煮透
D.加点醋

单项选择题生芽较少的马铃薯烹调时加些（）可以破坏龙葵毒素，使之成为无毒。

A.碱
B.醋
C.盐
D.酒

单项选择题引起（）中毒的原因主要是食入因贮存不妥而霉变的食物所致。

A.黄曲霉毒素
B.副溶血性弧菌
C.葡萄球菌
D.沙门氏菌

单项选择题预防霉菌毒素食物中毒应注意进入仓库的粮食其含水量不能超过（）%。

A.8—10
B.10—13
C.13—15
D.15—18

单项选择题预防霉菌毒素食物中毒应注意（）烹煮前应洗干净。

A.肉类
B.禽类
C.粮食
D.蔬菜

单项选择题（）中毒是由其所含的龙葵素所引起的。

A.木薯
B.苦杏仁
C.发芽马铃薯
D.四季豆

单项选择题果仁引起的食物中毒以（）最多。

A.甜杏仁
B.苦杏仁
C.银杏
D.腰果

单项选择题由于（）的发展，人工放射性同位素的应用，以及大量核试验等经常污染着环境，放射性物质直接或间接地污染食品，其中一部分可通过食物链进入人体。

A.核能
B.科技
C.医疗
D.经济

单项选择题宴会结束后，宴会主管要对（）的情况举行小结，以利不断突感餐厅的服务质量和水平。

A.完成任务
B.服务规范
C.菜肴
D.客人消费

单项选择题宴会结束后，应主动征求宾、主及陪同人员对服务和（）的意见。

A.价格
B.菜点
C.环境
D.菜单