清蛋糕的制作过程中，蛋黄（）。

单项选择题根据蛋液的使用情况，制作清蛋糕面糊的工艺方法一般有（）。

A.蛋清打法
B.蛋黄打法
C.蛋清打法和蛋黄打法
D.混打法和清打法

单项选择题釆用分蛋打法制作清蛋糕时，蛋清加入标准糖量后的打发程度是（）。

A.打一打就行
B.搅打到用抽子将蛋清挑起能够立住即可
C.搅打15分钟即可
D.搅打到蛋清起泡即可

单项选择题调制清蛋糕面糊时，加入面粉后搅拌机应该（）。

A.短时间慢速搅拌
B.短时间快速搅拌
C.长时间慢速搅拌
D.长时间快速搅拌

单项选择题调制清蛋糕面糊时，全蛋液的合理控制搅拌温度是（）左右。

A.25℃
B.20℃
C.15℃
D.29℃

单项选择题调制清蛋糕面糊时，应合理控制搅拌的温度，一般情况下，蛋清在（）时，蛋液的起泡最佳。

A.22℃
B.26℃
C.15℃
D.17℃