釆用分蛋打法制作清蛋糕时，蛋清加入标准糖量后的打发程度是（）。

单项选择题调制清蛋糕面糊时，加入面粉后搅拌机应该（）。

A.短时间慢速搅拌
B.短时间快速搅拌
C.长时间慢速搅拌
D.长时间快速搅拌

单项选择题调制清蛋糕面糊时，全蛋液的合理控制搅拌温度是（）左右。

A.25℃
B.20℃
C.15℃
D.29℃

单项选择题调制清蛋糕面糊时，应合理控制搅拌的温度，一般情况下，蛋清在（）时，蛋液的起泡最佳。

A.22℃
B.26℃
C.15℃
D.17℃

单项选择题软质面包能形成膨大、松软、蜂窝状组织结构，是因为（）起着决定性的作用。

A.淀粉
B.蛋白质
C.水
D.酵母

单项选择题软质面包面团中（）的转化，对酵母的生长具有重要作用。

A.淀粉
B.面粉
C.蛋白质
D.矿物质