A.短时间慢速搅拌B.短时间快速搅拌C.长时间慢速搅拌D.长时间快速搅拌
单项选择题调制清蛋糕面糊时，全蛋液的合理控制搅拌温度是（）左右。
A.25℃B.20℃C.15℃D.29℃
单项选择题调制清蛋糕面糊时，应合理控制搅拌的温度，一般情况下，蛋清在（）时，蛋液的起泡最佳。
A.22℃B.26℃C.15℃D.17℃
单项选择题软质面包能形成膨大、松软、蜂窝状组织结构，是因为（）起着决定性的作用。
A.淀粉B.蛋白质C.水D.酵母
单项选择题软质面包面团中（）的转化，对酵母的生长具有重要作用。
A.淀粉B.面粉C.蛋白质D.矿物质
单项选择题（）可以调节面团的发酵速度。
A.盐B.乳品C.蛋白质D.水
