餐饮菜单上应优先列入的二类菜式是指（）。

多项选择题下列表述中，正确反映菜单在餐饮活动中的作用是（）。

A.菜单是餐饮企业一切业务活动的总纲
B.菜单是连接宾客与餐饮服务的桥梁
C.菜单是餐饮企业选购设备的指南
D.菜单设计是餐饮服务营业循环的终点
E.食品原料采购受菜单内容的支配

单项选择题在正常经营情况下餐饮生产和服务应占用的成本指标，称为（）。

A.实际成本
B.标准成本
C.可控成本
D.固定成本

单项选择题适用于正式高档中餐宴会服务的“中餐西吃”法，是（）服务方式的特点。

A.共餐式
B.转盘式
C.分餐式
D.自助式

单项选择题“盘式服务”是（）式服务方法的特征。

A.俄
B.英
C.法
D.美

单项选择题夏季，当室外温度在25℃-30℃时，餐厅内的相对湿度应控制在（）。

A.45-50%
B.50-55%
C.55-60%
D.60-65%