“盘式服务”是（）式服务方法的特征。

单项选择题夏季，当室外温度在25℃-30℃时，餐厅内的相对湿度应控制在（）。

A.45-50%
B.50-55%
C.55-60%
D.60-65%

单项选择题为防止食品变质，熟食品备料存放时间如超过（）小时，就必须加温灭菌方能食用。

A.8
B.16
C.24
D.36

单项选择题餐饮原料的发放原则是（）。

A.“先进先出”
B.“先进后出”
C.“后进后出”
D.“后进先出”

单项选择题为避免拥挤或浪费，厨房主通道的宽度设计，以（）公尺左右为宜。

A.1
B.1.2
C.1.8
D.2.4

单项选择题进入厨房的新风，在冬季作预热处理时，应至少加温至（）℃。

A.10
B.13
C.18
D.24