A.菜单是餐饮企业一切业务活动的总纲B.菜单是连接宾客与餐饮服务的桥梁C.菜单是餐饮企业选购设备的指南D.菜单设计是餐饮服务营业循环的终点E.食品原料采购受菜单内容的支配
单项选择题在正常经营情况下餐饮生产和服务应占用的成本指标，称为（）。
A.实际成本B.标准成本C.可控成本D.固定成本
单项选择题适用于正式高档中餐宴会服务的“中餐西吃”法，是（）服务方式的特点。
A.共餐式B.转盘式C.分餐式D.自助式
单项选择题“盘式服务”是（）式服务方法的特征。
A.俄B.英C.法D.美
单项选择题夏季，当室外温度在25℃-30℃时，餐厅内的相对湿度应控制在（）。
A.45-50%B.50-55%C.55-60%D.60-65%
单项选择题为防止食品变质，熟食品备料存放时间如超过（）小时，就必须加温灭菌方能食用。
A.8B.16C.24D.36
