在正常经营情况下餐饮生产和服务应占用的成本指标，称为（）。

单项选择题适用于正式高档中餐宴会服务的“中餐西吃”法，是（）服务方式的特点。

A.共餐式
B.转盘式
C.分餐式
D.自助式

单项选择题“盘式服务”是（）式服务方法的特征。

A.俄
B.英
C.法
D.美

单项选择题夏季，当室外温度在25℃-30℃时，餐厅内的相对湿度应控制在（）。

A.45-50%
B.50-55%
C.55-60%
D.60-65%

单项选择题为防止食品变质，熟食品备料存放时间如超过（）小时，就必须加温灭菌方能食用。

A.8
B.16
C.24
D.36

单项选择题餐饮原料的发放原则是（）。

A.“先进先出”
B.“先进后出”
C.“后进后出”
D.“后进先出”