初步熟处理滚的作用不包括（）

单项选择题腌制牛肉，需要切好的牛肉片（）g，加入食粉1-6g、生抽10g、淀粉25g、清水约100g、植物油25g。

A.500
B.50
C.600
D.60

单项选择题菜点香味的来源不包括（）

A.原料本味
B.食用香料
C.烹制产生
D.环境增香

单项选择题允许在食品中使用的调色料不包括（）

A.苋菜红
B.胭脂红
C.靛蓝
D.苏丹红

单项选择题过油后具有外酥脆、里松嫩、色金黄的是（）制品。

A.蛋清糊
B.蛋泡糊
C.全蛋糊
D.蛋黄糊

单项选择题全蛋糊制品过油后具有外酥脆，（）、色金黄的特点。

A.里松嫩
B.里松软
C.里松垮
D.里松酥