A.使原料香酥脆B.去除原料的血污C.增加原料的内味和香味D.使绿色原料变得更加青绿煨的作用是（）……

单项选择题初步熟处理滚的作用不包括（）

A.去除原料异味
B.使原料初步致熟
C.杀灭原料表面细菌，防止原料变质
D.使原料更香

单项选择题腌制牛肉，需要切好的牛肉片（）g，加入食粉1-6g、生抽10g、淀粉25g、清水约100g、植物油25g。

A.500
B.50
C.600
D.60

单项选择题菜点香味的来源不包括（）

A.原料本味
B.食用香料
C.烹制产生
D.环境增香

单项选择题允许在食品中使用的调色料不包括（）

A.苋菜红
B.胭脂红
C.靛蓝
D.苏丹红

单项选择题过油后具有外酥脆、里松嫩、色金黄的是（）制品。

A.蛋清糊
B.蛋泡糊
C.全蛋糊
D.蛋黄糊