原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现（）现象。

单项选择题从业人员污染食品的途径不包括（）。

A.肠道致病菌携带者
B.食品从业人员不按规定洗手
C.手部接触食品原料、半成品后未经清洗消毒接触成品
D.穿戴洁净的工作服

单项选择题不得从事接触直接入口食品的工作的疾病不包括（）。

A.戊型病毒性肝炎
B.活动性肺结核
C.甲型病毒性肝炎
D.高血压

单项选择题对于排水沟的要求中错误的是（）。

A.所有食品加工处理区域均应设排水沟
B.排水沟内不应设置其他管路
C.排水沟的侧面和底面接合处宜有一定弧度
D.排水沟应设有可拆卸的盖板

单项选择题氯化钙作为食品添加剂可以用于（）中。

A.面食制作
B.肉类食品加工
C.豆制品制作
D.乳制品制作

单项选择题患有（）的从业人员作为污染源传播病原体的能力不会显著增强。

A.呼吸道疾病
B.心血管疾病
C.消化道传染病
D.化脓性皮肤病

多项选择题含有（）的熟食品在在室温下存放超过规定时间是很危险的。

A.肉
B.奶
C.蛋
D.蔬菜

多项选择题预防食物中毒的关键控制环节包括（）。

A.去除食品中的有害物质
B.避免交叉污染
C.控制加工温度
D.控制加工和贮存时间

多项选择题每次使用后必须清洁的物品包括（）。

A.加工设备
B.工作台
C.加工工具
D.洗涤盆

多项选择题下列食品中含有能使人中毒的有害物质的是（）。还有面豆荚豆类的。

A.四季豆
B.土豆
C.生豆浆
D.豆腐

单项选择题下列处理不符合卫生安全要求食品的方法（）不妥？

A.及时清除和销毁超过保质期的食品
B.设置专门的存放场所放置不符合要求的食品
C.销毁食品时为避免污染，应不拆封直接丢弃
D.销毁时应破坏食品原有的形态（如破坏包装、捣碎、染色等）