物质进入人体后经肝转化为肝糖原和肌糖原供生理和活动需要，正常生活中食物摄入量最需要控制的是（）。

单项选择题传统苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味（），浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

A.清鲜
B.麻辣
C.香辣
D.酸辣

单项选择题高温环境下的作业人员，每日须增加钾、钠、钙和磷以及微量元素（）的供给。

A.锡
B.铁
C.钴
D.锑

单项选择题吊汤过程中加盐，会加速（）变性的程度

A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.原料

单项选择题食物中含硫、磷、氯等元素高，在体内经过氧化代谢后，生成（SO4）2-、（HPO4）2-、Cl-等酸根阴离子，使人体（）的食物被称为酸性食物。

A.血压下降
B.pH值上升
C.抵抗力下降
D.pH值下降

单项选择题（）懂得营养学知识，才能更好地向宾客宣传。

A.化验员
B.卫生员
C.收银员
D.餐饮服务员

单项选择题配餐员筛选材料时应做到：去粗取精、去伪存真、由此及彼、由表及里，所选出的材料要能充分证明文章所要阐述观点的正确性，材料和观点之间要有必然的（）。

A.排斥关系
B.内在联系
C.矛盾
D.结果

单项选择题营养配餐员保存的第一手资料（）。

A.是进行营养餐生产的唯一依据
B.是进行营养配餐研究最有说服力的资料
C.是制定营养食谱唯一依据
D.研究价值不大，仅可说明一些简单问题

单项选择题下列各项中（）是基本味。

A.酸甜味
B.麻味
C.香辣味
D.甜味

单项选择题学生营养餐一般依年龄段按标准供应，即（）。

A.5~7岁，8~10岁，11~14岁，15~17岁
B.6~8岁，9~11岁，12~15岁，16~18岁
C.7~11岁，12~14岁，15~18岁
D.6~13岁，14~18岁

单项选择题紫外线消毒主要用于（）消毒，在无人时开紫外线灯30min。

A.餐具
B.用具
C.环境
D.炊具