A.1/2B.1/3C.1/4D.2/3
单项选择题污染食品的细菌不包括()。
A.沙氏门菌B.肉毒梭菌C.葡萄球菌D.酵母菌
单项选择题关于无机盐的生理功能描述不正确的是()。
A.钙是构成骨骼和牙齿的主要成分B.硒是人体合成甲状腺的主要成分C.铁的主要功能是构成血红蛋白,肌红蛋白D.锌参与酶的活性,并为许多酶的活性所必需
单项选择题制春卷皮需将平锅烧()热,过高皮子粘不到锅上,过低皮子拿不下来。
A.三成 B.四成 C.五成 D.六成
单项选择题制作100克杏仁的杏仁豆腐,需用琼脂()、水700克为宜。
A.3克 B.5克 C.10克 D.20克
单项选择题用酵母菌调制油条面坯要充分(),否则达不到应有的膨松度。
A.软 B.硬 C.发酵 D.润滑
单项选择题菜点总成本是菜点()成本与菜点数量的乘积。
A.原料 B.配料 C.调料 D.单位
单项选择题炸油条要掌握好油温,否则会影响成品()
A.质地 B.色泽 C.口感 D.以上都是
单项选择题炸油条的油温最高应控制在()以内为宜。
A.100℃ B.150℃ C.200℃ D.280℃
单项选择题调制春卷皮的面坯加入适量的(),以增加面坯的筋力。
A.盐 B.糖 C.碱 D.矾
单项选择题设定食品保温操作台的温度时,应()旋转温度档位。
A.逆时针 B.顺时针 C.向上方 D.向下方