A.原料 B.盛具 C.工具 D.以上都是
单项选择题畜肉中的脂肪主要为（），熔点高，不易被人体消化吸收。
A.高级脂肪酸 B.饱和脂肪酸 C.不饱和脂肪酸 D.非必需脂肪酸
单项选择题制作肉类馅心时，要先将肉（）后才能制茸，然后再加入调料调成馅心。
A.汆水 B.焯水 C.洗净 D.加盐
单项选择题制作馅心的量要按（）准备，最好是随用随做。
A.质 B.需 C.品种 D.口味
单项选择题制作馅心的（）要按需准备。
A.质 B.量 C.形 D.品种
单项选择题用酵母发酵，在30℃以下，不超过（）小时，面团不产酸，不必加碱中和。
A.5 B.4 C.3 D.1
