面粉中（）和质量是决定面坯保持气体能力的重要因素。

单项选择题下列对盘饰要求表述正确的选项是（）

A.盘饰作品必须按可食性设计
B.有些盘饰原料要进行热处理
C.有些盘饰原料必须进行消毒处理
D.以上都是

单项选择题发酵米浆粉坯是用（）发酵而成的。

A.糯米粉
B.粳米粉
C.黄米粉
D.籼米粉

单项选择题油温是锅中的油经（）以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。

A.热导
B.加热
C.导热
D.加速

单项选择题职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的（）的总和。

A.利益关系
B.行为规范
C.职业内容
D.行业素养

单项选择题“三丁馅”是苏式特色馅心，调味中必需使用一定量的（），才能符合口味要求。

A.红糖
B.饴糖
C.淀粉
D.白糖

单项选择题制作豆类面坯煮豆用的水应一次加足，如中途确需加水，一定要加（）

A.冷水
B.开水
C.温水
D.碱水

单项选择题桂林马蹄糕（）的制法是：将清水放入锅内，加入白糖煮沸化开，待糖水略凉与稀粉浆混合分作甲、乙两种浆。

A.熟糖浆
B.熟面浆
C.糖粉浆
D.糖水浆

单项选择题抻面面坯的软硬度直接影响抻面的效果，一般面与水的配比以（）为宜。

A.1：1.5
B.1：1
C.1：0.8
D.2：1

单项选择题层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、（）和半暗酥三类。

A.直酥
B.圆酥
C.开酥
D.暗酥

单项选择题制作发酵米浆粉坯的第二步是：将晾凉的熟芡加米粉、水和（）拌合均匀放暖和处发酵。

A.盐
B.糖
C.碱
D.糕肥