A.糯米粉 B.粳米粉 C.黄米粉 D.籼米粉
单项选择题油温是锅中的油经()以后达到的温度,也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
A.热导 B.加热 C.导热 D.加速
单项选择题职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的()的总和。
A.利益关系B.行为规范C.职业内容D.行业素养
单项选择题“三丁馅”是苏式特色馅心,调味中必需使用一定量的(),才能符合口味要求。
A.红糖 B.饴糖 C.淀粉 D.白糖
单项选择题制作豆类面坯煮豆用的水应一次加足,如中途确需加水,一定要加()
A.冷水 B.开水 C.温水 D.碱水
单项选择题桂林马蹄糕()的制法是:将清水放入锅内,加入白糖煮沸化开,待糖水略凉与稀粉浆混合分作甲、乙两种浆。
A.熟糖浆 B.熟面浆 C.糖粉浆 D.糖水浆