A.盘饰作品必须按可食性设计 B.有些盘饰原料要进行热处理 C.有些盘饰原料必须进行消毒处理 D.以上都是
单项选择题发酵米浆粉坯是用（）发酵而成的。
A.糯米粉 B.粳米粉 C.黄米粉 D.籼米粉
单项选择题油温是锅中的油经（）以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
A.热导 B.加热 C.导热 D.加速
单项选择题职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的（）的总和。
A.利益关系B.行为规范C.职业内容D.行业素养
单项选择题“三丁馅”是苏式特色馅心，调味中必需使用一定量的（），才能符合口味要求。
A.红糖 B.饴糖 C.淀粉 D.白糖
单项选择题制作豆类面坯煮豆用的水应一次加足，如中途确需加水，一定要加（）
A.冷水 B.开水 C.温水 D.碱水
