“三丁馅”是苏式特色馅心，调味中必需使用一定量的（），才能符合口味要求。

单项选择题制作豆类面坯煮豆用的水应一次加足，如中途确需加水，一定要加（）

A.冷水
B.开水
C.温水
D.碱水

单项选择题桂林马蹄糕（）的制法是：将清水放入锅内，加入白糖煮沸化开，待糖水略凉与稀粉浆混合分作甲、乙两种浆。

A.熟糖浆
B.熟面浆
C.糖粉浆
D.糖水浆

单项选择题抻面面坯的软硬度直接影响抻面的效果，一般面与水的配比以（）为宜。

A.1：1.5
B.1：1
C.1：0.8
D.2：1

单项选择题层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、（）和半暗酥三类。

A.直酥
B.圆酥
C.开酥
D.暗酥

单项选择题制作发酵米浆粉坯的第二步是：将晾凉的熟芡加米粉、水和（）拌合均匀放暖和处发酵。

A.盐
B.糖
C.碱
D.糕肥

单项选择题成本核算的任务之一是指出（）成本的途径。

A.降低
B.提高
C.改变
D.完善

单项选择题（）类面坯的特性是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃时润滑、粘糯。

A.米浆
B.米糕
C.米粉
D.粳米

单项选择题蘸汁的口味种类很多，如羊肉粒汤汁是张家口（）的特色蘸汁。

A.面鱼
B.大饼
C.窝头
D.莜面窝窝

单项选择题制作莲花酥分瓣时，刀口不能太深，不能划至（）

A.底部
B.馅心
C.花瓣
D.花蕊

单项选择题调制擘酥面黄油（大油）与面粉的比例以（）为宜。

A.7：3
B.7：1
C.1：1
D.2：1