A.加热作用B.水蒸气的作用C.膨松剂的作用D.空气的作用
单项选择题戚风类蛋糕面糊的搅拌桶应洁净、（）、无蛋黄。
A.有油B.有面粉C.无油D.有污渍
单项选择题（）通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
A.油脂蛋糕B.天使蛋糕C.戚风蛋糕D.奶油蛋糕
单项选择题（）依靠蛋液的搅打发泡打发，使得组织疏松。
A.蛋液发泡作用B.搅打程度C.干性发泡D.湿性发泡
单项选择题做好的果酱要趁热装入容器，盖紧盖子，倒扣放置，晾至常温后瓶口朝上，最好（）存放。
A.冰箱冷藏B.常温处C.冰箱冷冻D.潮湿处
单项选择题使用（），为了加速其溶化，可将其切成薄片后再煮。
A.液态油脂B.固态油脂C.植物油D.花生油
