A.节流装置B.压缩机C.冷凝器D.蒸发冷凝器
单项选择题水果储藏一般要求空气的相对湿度为()
A.95%B.90%C.85%D.80%
单项选择题鱼类冻结完毕后,必须在鱼体整个外表面上包一层(),以防止鱼的脂肪氧化及干耗。
A.不透气的塑料膜B.透气性强的塑料膜C.吸水纸D.冰衣
单项选择题鱼类的冻结方法很多,一般不采用()
A.搁架式冻结法B.隧道冻结法C.平板冻结法D.流态化冻结法
单项选择题经过冻结的食用副产品,在()的温度下可保藏8个月。
A.5℃B.0℃C.-5℃D.-18℃
单项选择题由于运输中受热部分融化,需要利用制冷装置再次(),该过程称为回冷。
A.冷却冷藏食品B.冷却冷冻食品C.冻结冷冻食品D.冻结冷藏食品
单项选择题肉类的冻结温度在()范围内最有利,因其可以长期储藏而又不会过多地破坏冻结的可逆性。
A.-2℃~2℃B.-15℃~-13℃C.-18℃~-15℃D.-25℃~-18℃
单项选择题冷却肉快速而均匀冷却的关键是冷却间内的()合理分布。
A.湿度B.气流C.温度D.压力
单项选择题肉类进入冷却间之前,应先进行降温,以缩短冷却时间,一般要求降至()℃左右开始进货。
A.-2B.0C.2D.4
单项选择题果蔬类食品为了尽快消除田间热,采收后应该尽快()
A.清洗B.分级挑选C.冷却D.遮盖以免曝晒
单项选择题食品冷藏链中的主要环节有:原料前处理、预冷、()、冷藏、流通运输、销售分配等。
A.清洗B.分级挑选C.冷却或冻结D.杀菌