水果储藏一般要求空气的相对湿度为（）

单项选择题鱼类冻结完毕后，必须在鱼体整个外表面上包一层（），以防止鱼的脂肪氧化及干耗。

A.不透气的塑料膜
B.透气性强的塑料膜
C.吸水纸
D.冰衣

单项选择题鱼类的冻结方法很多，一般不采用（）

A.搁架式冻结法
B.隧道冻结法
C.平板冻结法
D.流态化冻结法

单项选择题经过冻结的食用副产品，在（）的温度下可保藏8个月。

A.5℃
B.0℃
C.-5℃
D.-18℃

单项选择题由于运输中受热部分融化，需要利用制冷装置再次（），该过程称为回冷。

A.冷却冷藏食品
B.冷却冷冻食品
C.冻结冷冻食品
D.冻结冷藏食品

单项选择题肉类的冻结温度在（）范围内最有利，因其可以长期储藏而又不会过多地破坏冻结的可逆性。

A.-2℃~2℃
B.-15℃~-13℃
C.-18℃~-15℃
D.-25℃~-18℃

单项选择题冷却肉快速而均匀冷却的关键是冷却间内的（）合理分布。

A.湿度
B.气流
C.温度
D.压力

单项选择题肉类进入冷却间之前，应先进行降温，以缩短冷却时间，一般要求降至（）℃左右开始进货。

A.-2
B.0
C.2
D.4

单项选择题果蔬类食品为了尽快消除田间热，采收后应该尽快（）

A.清洗
B.分级挑选
C.冷却
D.遮盖以免曝晒

单项选择题食品冷藏链中的主要环节有：原料前处理、预冷、（）、冷藏、流通运输、销售分配等。

A.清洗
B.分级挑选
C.冷却或冻结
D.杀菌

单项选择题与食品冷藏链品质保证无关的设备是（）

A.冷却设备
B.冷库
C.收割设备
D.食品检测仪器