肉类的冻结温度在（）范围内最有利，因其可以长期储藏而又不会过多地破坏冻结的可逆性。

单项选择题冷却肉快速而均匀冷却的关键是冷却间内的（）合理分布。

A.湿度
B.气流
C.温度
D.压力

单项选择题肉类进入冷却间之前，应先进行降温，以缩短冷却时间，一般要求降至（）℃左右开始进货。

A.-2
B.0
C.2
D.4

单项选择题果蔬类食品为了尽快消除田间热，采收后应该尽快（）

A.清洗
B.分级挑选
C.冷却
D.遮盖以免曝晒

单项选择题食品冷藏链中的主要环节有：原料前处理、预冷、（）、冷藏、流通运输、销售分配等。

A.清洗
B.分级挑选
C.冷却或冻结
D.杀菌

单项选择题与食品冷藏链品质保证无关的设备是（）

A.冷却设备
B.冷库
C.收割设备
D.食品检测仪器

单项选择题两台容量相同的电冰箱，其毛细管（）

A.可以互换
B.不可以互换
C.只要选配得当可以互换
D.可以忽略

单项选择题对于特定的制冷剂，铜制毛细管的选择计算是基于以下的原理（）

A.当毛细管长度和两端的压差一定时，通过它的流量是一定的
B.当毛细管长度、管径和两端的压差一定时，通过它的流量是一定的
C.当毛细管管径和两端的压差一定时，通过它的流量是一定的
D.当毛细管长度、管径的压差一定时，通过它的流量是一定的

单项选择题在用毛细管做节流机构的制冷系统中，如果制冷温度降低，则（）

A.通过毛细管的制冷剂流量变小
B.通过毛细管的制冷剂流量变大
C.蒸发器显示真空度
D.压缩比增大

单项选择题制冷工况比较稳定的中小型制冷机组宜采用（）作为节流装置。

A.热力膨胀阀
B.手动膨胀阀
C.毛细管
D.四通换向阀

单项选择题感温包型热力膨胀阀感温包内的感温剂不可能是（）

A.与系统制冷工质相同的物质
B.与系统制冷工质不同的物质
C.气液混合的感温物质
D.冷却水