鱼类的冻结方法很多，一般不采用（）

单项选择题经过冻结的食用副产品，在（）的温度下可保藏8个月。

A.5℃
B.0℃
C.-5℃
D.-18℃

单项选择题由于运输中受热部分融化，需要利用制冷装置再次（），该过程称为回冷。

A.冷却冷藏食品
B.冷却冷冻食品
C.冻结冷冻食品
D.冻结冷藏食品

单项选择题肉类的冻结温度在（）范围内最有利，因其可以长期储藏而又不会过多地破坏冻结的可逆性。

A.-2℃~2℃
B.-15℃~-13℃
C.-18℃~-15℃
D.-25℃~-18℃

单项选择题冷却肉快速而均匀冷却的关键是冷却间内的（）合理分布。

A.湿度
B.气流
C.温度
D.压力

单项选择题肉类进入冷却间之前，应先进行降温，以缩短冷却时间，一般要求降至（）℃左右开始进货。

A.-2
B.0
C.2
D.4

单项选择题果蔬类食品为了尽快消除田间热，采收后应该尽快（）

A.清洗
B.分级挑选
C.冷却
D.遮盖以免曝晒

单项选择题食品冷藏链中的主要环节有：原料前处理、预冷、（）、冷藏、流通运输、销售分配等。

A.清洗
B.分级挑选
C.冷却或冻结
D.杀菌

单项选择题与食品冷藏链品质保证无关的设备是（）

A.冷却设备
B.冷库
C.收割设备
D.食品检测仪器

单项选择题两台容量相同的电冰箱，其毛细管（）

A.可以互换
B.不可以互换
C.只要选配得当可以互换
D.可以忽略

单项选择题对于特定的制冷剂，铜制毛细管的选择计算是基于以下的原理（）

A.当毛细管长度和两端的压差一定时，通过它的流量是一定的
B.当毛细管长度、管径和两端的压差一定时，通过它的流量是一定的
C.当毛细管管径和两端的压差一定时，通过它的流量是一定的
D.当毛细管长度、管径的压差一定时，通过它的流量是一定的