炸油条要掌握好油温，否则会影响成品（）

单项选择题炸油条的油温最高应控制在（）以内为宜。

A.100℃
B.150℃
C.200℃
D.280℃

单项选择题调制春卷皮的面坯加入适量的（），以增加面坯的筋力。

A.盐
B.糖
C.碱
D.矾

单项选择题设定食品保温操作台的温度时，应（）旋转温度档位。

A.逆时针
B.顺时针
C.向上方
D.向下方

单项选择题食品保温操作台使用完毕，应关闭保温灯开关和（）

A.操作台开关
B.温度按钮
C.湿度按钮
D.切断水源

单项选择题正确的菜点总成本的计算公式是（）

A.单位菜点成本×菜点数量
B.单位菜点成本÷菜点数量
C.单位菜点成本×菜点数量×100%
D.单位菜点成本÷菜点数量×100%