A.盐 B.糖 C.碱 D.矾
单项选择题设定食品保温操作台的温度时,应()旋转温度档位。
A.逆时针 B.顺时针 C.向上方 D.向下方
单项选择题食品保温操作台使用完毕,应关闭保温灯开关和()
A.操作台开关 B.温度按钮 C.湿度按钮 D.切断水源
单项选择题正确的菜点总成本的计算公式是()
A.单位菜点成本×菜点数量 B.单位菜点成本÷菜点数量 C.单位菜点成本×菜点数量×100% D.单位菜点成本÷菜点数量×100%
单项选择题启动食品保温操作台时应首先加入()然后才能开启电源。
A.汽 B.油 C.水 D.原料
单项选择题用炸炉炸制面点品种时,要根据生坯的质地和成品的特点调节()的高低。
A.油量 B.油质 C.油温 D.油色
单项选择题玉米面蒸饺的面坯和馅心的软硬程度应(),否则难以成型。
A.面软馅硬 B.面硬馅软 C.相同 D.面馅都要软
单项选择题用炸炉炸制面点品种时,油量以()分满为宜。
A.2 B.3 C.4 D.6
单项选择题炸面包圈20个,用面粉750克,进价为3.8元 千克;豆油250克,进价为12元 千克,调料成本共计5.4元,此面包圈的单位成本是()
A.1.2元 B.0.5元 C.0.6元 D.0.56元
单项选择题制作馄饨皮是将大块面坯首先擀成()厚的大片为宜。
A.0.8mm B.3mm C.4mm D.5mm
单项选择题玉米面蒸饺需用()蒸15~18分钟,才能符合成熟要求。
A.大火 B.旺火 C.小火 D.中火