调制春卷皮的面坯加入适量的（），以增加面坯的筋力。

单项选择题设定食品保温操作台的温度时，应（）旋转温度档位。

A.逆时针
B.顺时针
C.向上方
D.向下方

单项选择题食品保温操作台使用完毕，应关闭保温灯开关和（）

A.操作台开关
B.温度按钮
C.湿度按钮
D.切断水源

单项选择题正确的菜点总成本的计算公式是（）

A.单位菜点成本×菜点数量
B.单位菜点成本÷菜点数量
C.单位菜点成本×菜点数量×100%
D.单位菜点成本÷菜点数量×100%

单项选择题启动食品保温操作台时应首先加入（）然后才能开启电源。

A.汽
B.油
C.水
D.原料

单项选择题用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的特点调节（）的高低。

A.油量
B.油质
C.油温
D.油色