香蕉在催熟过程中温度不能过低，但也不能过高，一般在（）。

单项选择题休眠的类型包括（）

A.强迫休眠
B.生理休眠
C.主动休眠
D.非生理休眠

多项选择题乙烯利是一种人工合成的乙烯利发生剂，可促进果实成熟，常常用于（）。

A.柑橘退绿
B.香蕉催熟
C.番茄催熟
D.柿子脱涩

多项选择题预冷的生理意义在于（）

A.降低呼吸活性，延缓衰老进程
B.减少水分损失，保持鲜度
C.抑制微生物生长，减少病害降低
D.降低乙烯对产品的危害

多项选择题乙烯的生理作用主要有两方面（）。

A.抑制果实成熟
B.促进果实成熟
C.抑制果蔬的呼吸作用
D.促进果蔬的呼吸作用

单项选择题根据辣椒的贮藏特性，一般选择角质层厚、肉质厚、色深绿的（）品种作为贮藏原料。

A.晚熟
B.早熟
C.中熟
D.早中熟

单项选择题光照充足，干物质含量明显增加，耐贮性（）。

A.增强
B.减弱
C.不变

单项选择题在果蔬贮藏过程中，常以（）含量的变化作为鉴定贮藏效果和能否继续贮藏的标志。

A.可溶性果胶
B.不溶性果胶
C.糖
D.碳水化合物

名词解释什么是罐藏; 罐藏名词解释定义是什么?

单项选择题蔬菜腌制过程中产生的下列哪种物质对人体健康不利（）。

A.硫代氰酸盐
B.芥子油苷
C.硝酸盐
D.亚硝酸盐

单项选择题下列哪种发酵属于正常发酵（）。

A.霉菌发酵
B.丁酸发酵
C.纯水发酵
D.酒精发酵