A、形态、味道、色泽、起发 B、大小、风味、颜色、起发 C、形态、味道、光泽、起发 D、大小、味道、色泽、起发
单项选择题制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时,用()打拌
A、高速 B、中速 C、中慢速 D、慢速
单项选择题广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成()用旺火蒸成熟。
A、月牙形 B、弯梳形 C、榄核形 D、雀笼形
单项选择题制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥()叠成酥皮。
A、两次“三” B、三个“四” C、两个“四” D、三次“四”
单项选择题面粉中最高的化学成分是()
A、糖类 B、脂肪 C、蛋白质 D、水
单项选择题净料率与成本的关系是,净料率(),成本是()
A、越高;越低 B、越低;越高 C、变化;不变 D、越高;越高
单项选择题销售毛利率是()的比例。
A、原料成本与销售价格 B、销售价格与原料成本 C、毛利额与原料成本 D、毛利额与销售价格
单项选择题不会影响净料成本的因素是()
A、原料的进货价格 B、原料的质量 C、原料的档次 D、净料率的高低
单项选择题()成本是构成饮食产品成品的主体。
A、主料 B、配料 C、主料和调料 D、主料和配料
单项选择题正面核算成本、对不断提高饭菜质量,贯彻“()”的原则。加强企业经济核算,都具有重要意义。
A、按菜论价 B、按量论价 C、按质论价 D、按人论价
单项选择题出材率是表明原材料()的指标。
A、浪费程度 B、作用程度 C、利用程度 D、使用程度