食品安全风险评估的核心步骤是（）。

单项选择题引起肉毒中毒的较常见食物是（）。

A、臭豆腐
B、海鲜
C、水果
D、鸡蛋

单项选择题食品再加热卫生要求中规定的食品加热时的中心温度要达到多少℃以上（）。

A、70
B、75
C、80
D、85

单项选择题进行食品安全危害识别时最值得信赖的资料是（）。

A、流行病学研究
B、动物试验研究
C、体外试验
D、构效关系

单项选择题下列哪一项不属于防腐剂（）。

A、苯甲酸及其钠盐
B、山梨酸及其钾盐
C、丁基羟基茴香醚
D、对羟基苯甲酸酯

单项选择题食品卫生标准中的菌落总数是指被检食品中（）。

A、单位重量（g）、体积（ml）内所含的细菌数
B、单位重量（g）内所含的细菌数
C、单位重量（100g）、体积（100ml）内所含的细菌数
D、单位体积（ml）内所含的细菌数

单项选择题食品中的微生物性危害分类，应当不包括（）。

A、动植物性危害
B、细菌性危害
C、真菌性危害
D、病毒病和寄生虫病

单项选择题干制食品的安全评价指标为（）。

A、水分活度
B、成熟度、总固形物
C、大小、形状、匀称和样式
D、质地、松脆、硬度

单项选择题鲜黄花菜中含有的毒素是（）。

A.龙葵素
B.皂素
C.秋水仙碱
D.钩吻碱

单项选择题以下鱼不能食用的是（）。

A、河豚鱼
B、鲫鱼
C、银鱼
D、鲤鱼

单项选择题食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度（）。

A.4-10℃
B.0-（-29℃）
C.0-（-10℃）
D.0-（-18℃）