A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品有害因素食品安全事故是指（）等源于食品，对人体健康有危害或者可能……

单项选择题食品安全风险评估的核心步骤是（）。

A、危害识别（HazardIdentification，HI）
B、危害特征描述（Hazardcharacterization，HC）
C、暴露评估（ExposureAssessment，EA）
D、风险特征描述（RiskCharacterization，RC）

单项选择题引起肉毒中毒的较常见食物是（）。

A、臭豆腐
B、海鲜
C、水果
D、鸡蛋

单项选择题食品再加热卫生要求中规定的食品加热时的中心温度要达到多少℃以上（）。

A、70
B、75
C、80
D、85

单项选择题进行食品安全危害识别时最值得信赖的资料是（）。

A、流行病学研究
B、动物试验研究
C、体外试验
D、构效关系

单项选择题下列哪一项不属于防腐剂（）。

A、苯甲酸及其钠盐
B、山梨酸及其钾盐
C、丁基羟基茴香醚
D、对羟基苯甲酸酯

单项选择题食品卫生标准中的菌落总数是指被检食品中（）。

A、单位重量（g）、体积（ml）内所含的细菌数
B、单位重量（g）内所含的细菌数
C、单位重量（100g）、体积（100ml）内所含的细菌数
D、单位体积（ml）内所含的细菌数

单项选择题食品中的微生物性危害分类，应当不包括（）。

A、动植物性危害
B、细菌性危害
C、真菌性危害
D、病毒病和寄生虫病

单项选择题干制食品的安全评价指标为（）。

A、水分活度
B、成熟度、总固形物
C、大小、形状、匀称和样式
D、质地、松脆、硬度

单项选择题鲜黄花菜中含有的毒素是（）。

A.龙葵素
B.皂素
C.秋水仙碱
D.钩吻碱

单项选择题以下鱼不能食用的是（）。

A、河豚鱼
B、鲫鱼
C、银鱼
D、鲤鱼

单项选择题食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度（）。

A.4-10℃
B.0-（-29℃）
C.0-（-10℃）
D.0-（-18℃）

单项选择题食品安全监管的目的是为了（）地预防，减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。

A、尽量
B、最大限度
C、尽最大努力
D、彻底

单项选择题世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素，苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）。

A、发霉的玉米
B、炸糊了的薯条
C、过了保质期的牛奶
D、海鱼和贝蛤类食品

单项选择题食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（）。

A、溴甲酚兰
B、溴甲酚绿—甲基红
C、铬酸钾
D、重铬酸钾

单项选择题不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（）。

A、易损坏瑙玛刀
B、易使样品晒落在称盘上
C、称样不准确
D、天平摆动大，停不稳