食品再加热卫生要求中规定的食品加热时的中心温度要达到多少℃以上（）。

单项选择题进行食品安全危害识别时最值得信赖的资料是（）。

A、流行病学研究
B、动物试验研究
C、体外试验
D、构效关系

单项选择题下列哪一项不属于防腐剂（）。

A、苯甲酸及其钠盐
B、山梨酸及其钾盐
C、丁基羟基茴香醚
D、对羟基苯甲酸酯

单项选择题食品卫生标准中的菌落总数是指被检食品中（）。

A、单位重量（g）、体积（ml）内所含的细菌数
B、单位重量（g）内所含的细菌数
C、单位重量（100g）、体积（100ml）内所含的细菌数
D、单位体积（ml）内所含的细菌数

单项选择题食品中的微生物性危害分类，应当不包括（）。

A、动植物性危害
B、细菌性危害
C、真菌性危害
D、病毒病和寄生虫病

单项选择题干制食品的安全评价指标为（）。

A、水分活度
B、成熟度、总固形物
C、大小、形状、匀称和样式
D、质地、松脆、硬度