A.烫面B.醒面C.拍皮D.蒸制
多项选择题下列品种属于明酥的有（）
A.天鹅酥B.老婆饼C.叉烧酥D.榴莲酥
多项选择题馒头过于膨胀蓬松，造成其蓬松的原因有哪些（）
A.醒发时间过长B.面粉筋度不够C.酵母用量太大D.小苏打用量太大
多项选择题馒头蒸后表面易塌陷，造成其塌陷的原因有哪些（）
A.面团醒发速度太快B.蒸汽不旺C.酵母后劲不足D.面粉质量差，筋力不够
多项选择题保健面点应该具有的功能有（）
A.营养功能B.感官功能C.保健功能D.安全功能
多项选择题设计筵席面点品种时，一般应坚持的原则是（）
A.主题的要求B.筵席的规格档次C.地方习俗D.招牌面点
