A.营养功能B.感官功能C.保健功能D.安全功能
多项选择题设计筵席面点品种时，一般应坚持的原则是（）
A.主题的要求B.筵席的规格档次C.地方习俗D.招牌面点
多项选择题蒸制过程中，生坯基本不移动，所以对其形体不会产生破坏，但加热时间过长制品会出现（）
A.变色现象B.坍塌现象C.营养素流失现象D.破裂
多项选择题莲蓉月饼在烘烤后呈现暗褐色，不够鲜明，主要原因是（）
A.糖浆过多B.碱水过多C.水过多D.烤制时间过长
多项选择题煮制虾饺时应注意（）
A.开水下锅B.火力C.时间D.点水
多项选择题混酥类制品的主要特点是（）
A.酥B.松C.脆D.香
